Одно из частых нарушений, выявляемых при проведении проверок на предприятиях общественного питания - отсутствие маркировки на продуктах.
Все продукты, поступающие на предприятие общественного питания, должны иметь маркировку в соответствии с требованиями ст.4 ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки".
Образец
Если продукт перекладываете в производственную тару, то обязательно сохраняйте маркировочный ярлык и обязательно храните до полного использования продукта (это очень важно для прослеживания срока годности).
Если сроки годности и условия хранения полуфабрикатов другие, например, вы замораживаете фарш на 10 суток, то это уже полуфабрикат, которому вы продлили срок годности, а производство продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на указанную продукцию.
Отсутствие маркировки продуктов - это не только нарушение, но и риск использовать продукт с истекшим сроком годности, тем самым вы подвергаете риску посетителей Вашего предприятия.
исп.специалист-эксперт Т.Н. Грахничева
Фотографии
