07 марта 2023, 14:08
Кейтеринговые услуги — отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удалённых точках, включающая все предприятия и службы, оказываю-щие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющие обслуживание меро-приятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции.
На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и до-ставка, но и обслуживание, сервировка, оформление стола, разлив и подача напитков гос-тям и тому подобные услуги.
Наиболее популярный формат кейтеринга - выездное ресторанное обслуживание, к которому относятся: фуршет, шведский стол, кофе-брейк, коктейль, пикник или барбекю, банкет, презентации и рекламные акции, доставка обедов, гала-ужин, свадебный банкет и не только.
Санитарно-эпидемиологическими требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитар-но-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" за-креплены особенности организации питания при проведении кейтерингового обслужива-ния.
При осуществлении кецтеринга:
-количество комплектуемых столовой посуды и столовых приборов должно соответ-ствовать количеству порций для однократного применения, необходимо обеспечить запас фужеров, стаканов и чашек;
-предприятия общественного питания должны разрабатывать, документально оформлять и соблюдать внутренний порядок по организации кейтеринга, обеспечивающий прослеживаемость процесса оказания услуг и разграничение ответственности за наруше-ние санитарно-эпидемиологических требований на этапах изготовления, перевозки, хране-ния и реализации пищевой продукции;
-вскрытие потребительских упаковок с пищевой продукцией, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче должно произво-диться в отдельном выделенном помещении и (или) выделенной зоне, расположенных непосредственно в месте проведения мероприятия;
-комплектование контейнеров и тележек пищевой продукцией должно начинаться не ранее чем за 3 часа до начала мероприятия в зависимости от условий хранения и сроков годности такой продукции, определённой производителем;
-доставка пищевой продукции должна производиться в изотермических ёмкостях с прикрепленным или наклеенным маркировочным ярлыком.
На ярлыке должны быть указаны: название, адрес предприятия общественного пи-тания; дата и час изготовления пищевой продукции, время окончания раздачи; наименова-ние пищевой продукции; фамилия, имя и отчество (при наличии) ответственного лица.
Ярлыки должны сохраняться до конца обслуживания мероприятия. Срок хранения горячих блюд в изотермических емкостях не должен превышать 3 часа (включая время их перевозки).
Более подробно требования, предъявляемые к организации кейтеринговых услуг из-ложены в ГОСТ Р 55051-2012. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу"
исп.специалист-эксперт Т.Н. Грахничева
На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и до-ставка, но и обслуживание, сервировка, оформление стола, разлив и подача напитков гос-тям и тому подобные услуги.
Наиболее популярный формат кейтеринга - выездное ресторанное обслуживание, к которому относятся: фуршет, шведский стол, кофе-брейк, коктейль, пикник или барбекю, банкет, презентации и рекламные акции, доставка обедов, гала-ужин, свадебный банкет и не только.
Санитарно-эпидемиологическими требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитар-но-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" за-креплены особенности организации питания при проведении кейтерингового обслужива-ния.
При осуществлении кецтеринга:
-количество комплектуемых столовой посуды и столовых приборов должно соответ-ствовать количеству порций для однократного применения, необходимо обеспечить запас фужеров, стаканов и чашек;
-предприятия общественного питания должны разрабатывать, документально оформлять и соблюдать внутренний порядок по организации кейтеринга, обеспечивающий прослеживаемость процесса оказания услуг и разграничение ответственности за наруше-ние санитарно-эпидемиологических требований на этапах изготовления, перевозки, хране-ния и реализации пищевой продукции;
-вскрытие потребительских упаковок с пищевой продукцией, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче должно произво-диться в отдельном выделенном помещении и (или) выделенной зоне, расположенных непосредственно в месте проведения мероприятия;
-комплектование контейнеров и тележек пищевой продукцией должно начинаться не ранее чем за 3 часа до начала мероприятия в зависимости от условий хранения и сроков годности такой продукции, определённой производителем;
-доставка пищевой продукции должна производиться в изотермических ёмкостях с прикрепленным или наклеенным маркировочным ярлыком.
На ярлыке должны быть указаны: название, адрес предприятия общественного пи-тания; дата и час изготовления пищевой продукции, время окончания раздачи; наименова-ние пищевой продукции; фамилия, имя и отчество (при наличии) ответственного лица.
Ярлыки должны сохраняться до конца обслуживания мероприятия. Срок хранения горячих блюд в изотермических емкостях не должен превышать 3 часа (включая время их перевозки).
Более подробно требования, предъявляемые к организации кейтеринговых услуг из-ложены в ГОСТ Р 55051-2012. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу"
исп.специалист-эксперт Т.Н. Грахничева